INTERVIEW AVEC
FLORENTINA DENZ

B.I. Collection : Florentina, vous avez travaillé auparavant dans la vente chez SAP, un spécialiste de l’informatique. Aujourd’hui, vous gérez un magasin de vins à Zurich. Comment s’est produit ce grand « changement de carrière » ?

J’ai découvert ma passion pour le vin grâce à Silvio Denz, mon beau-père. Il m’a fait découvrir le monde du vin dès le début et m’a fait déguster les vins les plus fabuleux. Bien que je sois originaire d’une région viticole allemande, Silvio m’a transmis son enthousiasme et ses connaissances. Je voulais toujours en savoir plus et j’avais le droit de lui poser toutes mes questions. En 2018, lorsque Silvio a décidé de se concentrer davantage sur son domaine, ses vignes et la production de son vin, il a confié les vins Denz à son fils Claudio, mon mari. Claudio et moi avons rapidement compris de quel joyau il s’agissait. Avec mon expérience de la vente chez SAP et ma nouvelle passion pour le vin, j’ai souhaité développer les vins Denz. Chez SAP, je m’occupais de produits numériques, mais avec le vin, je peux désormais m’occuper de quelque chose d’émotionnel à toucher et à savourer. C’est une opportunité stimulante pour moi. Lorsque Silvio a transmis l’entreprise à la génération suivante, mon mari Claudio et moi-même, Claudio s’est consacré entièrement au parfum et je me suis attaquée à ma nouvelle passion, les vins Denz.

BIC : Vous nous avez dit que vous aviez réorienté Denz Weine au cours des dernières années. Silvio, fondateur des vins Denz et ton beau-père, est considéré comme un entrepreneur très prospère et bien établi. Comment avez-vous pu vous imposer avec vos nouvelles idées ?

Au début, j’ai été prudent et j’ai avancé à tâtons. Mais j’avais déjà Claudio, mon mari, dans le coup et j’ai donc osé partager ouvertement ma vision au sein de la famille. Silvio m’a donné un formidable élan de confiance et m’a soutenu à 100%, même s’il était probablement sceptique au départ. Dès le début, nous avons discuté en toute transparence de la stratégie, de mes plans d’affaires et des budgets.

BIC : Vous avez considérablement élargi l’offre de Denz Weine et recherchez délibérément des coopérations avec de nouveaux producteurs, notamment en Espagne et en Italie. N’est-ce pas difficile quand on est soi-même producteur ? N’êtes-vous pas constamment accusé de conflits d’intérêts latents ?

J’ai d’abord réduit l’offre, car nous avions un grand stock de marchandises, sans objectif clair. De plus, il était important pour moi de mettre l’accent sur nos propres vins, de leur donner une scène attrayante. Je voulais délibérément travailler avec des producteurs qui défendent et vivent des valeurs similaires aux nôtres. C’est ainsi que des vins d’Espagne ont été ajoutés tout récemment. Je ne vois pas de conflit d’intérêts du fait que nous sommes nous-mêmes producteurs. Au contraire, c’est un avantage, car nous comprenons parfaitement quels sont les défis quotidiens d’un viticulteur. Ainsi, grâce à notre engagement et à notre expérience, nous couvrons l’ensemble du « cycle de vie du vin », du vigneron et du producteur au vendeur et au revendeur dans notre salle des ventes.

BIC : Il y a dix ans, il semblait presque que de nouveaux marchands de vin ouvraient dans presque chaque quartier de Bâle, Berne et Zurich. En effet, en 2000, il y avait 2.345 entreprises de commerce de vin enregistrées, alors qu’en 2021, il y en aura 4.990. C’est plus que doublé. Comment les cavistes peuvent-ils encore se différencier dans cette compétition ?

Dès le début, mon plus grand défi a été de déterminer qui nous sommes, comment nous nous positionnons sur le marché et comment nous voulons nous différencier des autres. Je pense qu’il faut donner une âme, une identité à l’entreprise. Denz Weine est une entreprise familiale et doit le rester. Cette valeur, nous la vivons avec nos collaborateurs et nos producteurs, que nous connaissons tous personnellement et avec lesquels nous avons de nombreux échanges.

BIC : La part de marché des vins suisses en Suisse est passée à 42 % et continue d’augmenter. Cela renforce encore la concurrence entre les cavistes. Cela vous fait-il peur ?

Je suis heureux de constater que la demande de vins locaux évolue positivement et, personnellement, j’aime aussi les vins suisses – tout particulièrement avec les plats régionaux. Les classiques comme les bordeaux et les bourgognes, ou encore les grands vins espagnols, ne seront jamais démodés. Par ailleurs, il y a des nouveautés tous les jours et toujours des « hypes ». C’est pourquoi notre sélection minutieuse et professionnelle compte, en fonction des souhaits et des préférences de nos clients. Si, pendant des années, les vins rouges ne pouvaient pas être assez lourds, la fraîcheur et l’élégance comptent désormais davantage, en bon équilibre avec une certaine puissance. Pour cela, il n’est pas nécessaire en soi de disposer de 15 % de volume ou plus. Il est important d’avoir une acidité nuancée et bien intégrée, des tanins mûrs et des tannins qui donnent de la structure au vin.

BIC : Comment trouver de bons producteurs ? Quels sont vos critères ? Quelle est l’importance des facteurs économiques par rapport à vos goûts, votre propre touche et votre passion ? Vous n’avez probablement pas le temps de voyager pendant des mois à travers l’Espagne, l’Italie et la France pour visiter tous les producteurs. Ou participez-vous à des salons ?

Bien sûr, « at the end », la rentabilité est déterminante, mais cela ne signifie pas que d’autres critères importants, comme la culture des vignes ou la vinification, ne sont pas évalués de la même manière. De plus, nous privilégions les entreprises familiales, qui sont tout simplement celles qui nous conviennent le mieux. Toute l’équipe travaille à la mise en œuvre de cette stratégie. Nous visitons également des salons et des dégustations, mais nous utilisons surtout notre propre réseau dans le monde du vin. Ensuite, tous nos collaborateurs, et moi-même, devons toujours garder l’œil (et le nez !) en éveil, car il y a toujours de nouvelles choses intéressantes à découvrir. Lorsqu’il s’agit de développer la gamme à partir d’une région donnée, les voyages sont indispensables, nous voulons aller voir les gens sur place pour nous faire une idée globale. Un principe est important, il ne doit jamais s’agir de lancer de la nouveauté à tout prix. Nous devons vraiment nous y tenir et rechercher des producteurs qui ont leur propre signature, qui peuvent aussi avoir des angles et des bords.

BIC : Notre magazine associe des voitures exclusives à l’art, au design, à la mode, à la photographie de qualité et, surtout, à des histoires vécues. Lesquels de ces éléments vous ont personnellement interpellé ?

Je suis un grand fan de voitures ! En outre, les aspects du design et de l’art me fascinent particulièrement au sein de THE COLLECTIVE, car j’aime aussi peindre et y trouver ma propre inspiration et aussi des distractions.

BIC : Avec quel producteur de vin célèbre aimeriez-vous dîner un jour ?

Bien qu’il y en ait beaucoup, Peter Sissek est l’un de mes interlocuteurs les plus passionnants et les plus familiers. Il est connu pour avoir créé le Pingus, l’un des vins rouges les plus cotés et les plus chers d’Espagne, ainsi que le Château Rocheyron, une coentreprise avec Silvio, un joyau sur le plateau calcaire historique de Saint-Émilion. J’ai été particulièrement heureux que Peter, un ami de la famille, vienne à notre mariage en 2018 et apporte des pingus à faire déguster à nos invités. Dans l’entourage de Silvio, il y a d’autres personnages variés et intéressants dont je peux profiter.

BIC : Vous êtes maman de jumeaux depuis quelques semaines. Cela a certainement changé votre vie de manière significative. Comment vous sentez-vous ?

C’est génial ! Beaucoup de choses ont changé de manière si belle et consciente, et cela s’est produit exactement au bon moment. Denz Weine était mon premier bébé qui savait déjà marcher, et maintenant c’est le tour de mes jumelles.

BIC : Dans quelle mesure cela va-t-il modifier votre rôle professionnel en tant que PDG de Denz Weine ?

Je me suis organisée différemment et j’ai pris un congé sabbatique jusqu’en septembre pour être présente auprès des enfants. C’est important pour moi de m’occuper d’eux, et avec des jumeaux, il y a beaucoup à faire. Je suis très soutenu par la mère de Claudio, Rita, et Claudio lui-même me donne un coup de main. Je peux ainsi continuer à façonner et à soutenir les thèmes stratégiques importants chez Denz Weine. Pour moi, ce n’est pas une contradiction – il peut y avoir différentes « florentines », car je fais tout avec passion.

BIC : Par rapport à la double charge de la mère et du travail, qu’est-ce qui sera le plus important pour vous dans l’organisation de votre temps ?

Le plus important pour moi est que Claudio et moi continuions à travailler en équipe. Nous établissons des limites claires entre le temps consacré aux enfants et le temps de travail et nous nous soutenons mutuellement.

BIC : Comment pouvons-nous imaginer Florentina en tant qu’amatrice de vin ? Y a-t-il un bon vin à la maison tous les soirs ?

Pour moi, apprécier le vin ne signifie pas boire du vin tous les soirs. Mais bien sûr, j’apporte aussi des vins de mon travail, que nous dégustons ensemble. Le week-end, nous aimons savourer tranquillement un vin sélectionné avec des amis ou Silvio.

BIC : Le vin est devenu, avec l’art, les montres, les bijoux et les voitures, un objet de collection. Les grandes maisons de vente aux enchères comme Sotheby’s proposent également des ventes de vin. Pourquoi les gens collectionnent-ils le vin ?

J’espère que le vin est collecté par passion et pas seulement comme un investissement dans la cave. Personnellement, je souhaite que l’on choisisse consciemment le vin approprié pour la bonne occasion et qu’on l’apprécie. Boire du vin a aussi une valeur culturelle importante, c’est le plaisir du partage, de la convivialité et donc associé à de beaux souvenirs.

BIC : Peu de choses sont aussi polyvalentes que le vin. Différents cépages provenant de nombreux pays font du jus de raisin fermenté une véritable passion pour de nombreuses personnes. Le prix varie de quelques francs par bouteille à un montant à sept chiffres. Mais cher signifie-t-il toujours bon ?

Non, un prix élevé n’est pas automatiquement un indicateur de la qualité d’un vin. Le prix dépend de nombreux facteurs, tels que l’origine et la région, le millésime, le nom du viticulteur et un peu du plus important : la quantité de bouteilles offertes pour chaque millésime. Il y a d’autres facteurs, comme la présence médiatique. Certains vins vivent de leur histoire, du statut et du culte qui en découlent. Pourtant, il existe de très nombreux vins disponibles à un prix abordable et d’une qualité exceptionnelle. Les goûts et les préférences de chaque amateur de vin sont uniques et subjectifs, il est donc important de goûter différents vins et de faire sa propre expérience afin de déterminer ce que l’on préfère.

BIC : N’est-ce pas aussi une double morale ? D’un côté, nous voyons les tendances vers la durabilité, la longévité et la consommation consciente, et de l’autre, nous déclarons que le jus de raisin fermenté est un produit de collecte. Une bouteille de Romanée Conti 1945 a été vendue aux enchères par Sotheby’s pour 558 000 dollars. Comment gérez-vous cela ?

Tout d’abord, je ne suis pas un apôtre de la morale. Il est possible qu’il y ait une contradiction entre la tendance à la durabilité, à la longévité et à la consommation consciente d’une part, et la collection de vin à des prix astronomiques d’autre part. Néanmoins, je considère le vin comme un objet de collection, ce qui n’exclut pas de l’utiliser de manière responsable. De nombreux amateurs de vin collectionnent le vin par passion et intérêt pour l’histoire et la culture du vin, et pas seulement en raison de son prix élevé. Dans notre salle des ventes, nous examinons donc attentivement l’historique du vin, de quelle source et par quelles mains il est passé, comment il a été stocké et transporté. Le réseau est également très important pour éviter les contrefaçons. Tout cela est essentiel pour agir de manière responsable et transparente dans le contexte actuel.

BIC : Est-ce que vous vous considérez comme une collectionneuse de vin ?

En ce qui me concerne, je me considérerais comme une débutante dans la collection de vin. Mon beau-père est un collectionneur expérimenté et Claudio et moi commençons lentement à constituer notre propre collection.